Fragrance’s Weblog

Just another WordPress.com weblog

Pho Bo (Vietnamese Beef Noodle Soup)

Posted by Nguyen Huong on Tháng Hai 12, 2009

Show: Cooking Live
Episode: Soup for Supper

Ingredients

  • 6 cups beef broth
  • 1 (1/4-inch thick) slice ginger
  • 2 whole star anise*
  • 1 cinnamon stick
  • 1/2 pound piece boneless beef sirloin, trimmed of any fat
  • 3 ounces dried flat rice noodles*
  • 1/4 cup Asian fish sauce*
  • 1/8 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1 cup fresh bean sprouts, rinsed and drained
  • 1/8 cup minced scallions
  • 1/4 cup fresh cilantro sprigs, washed and finely chopped
  • 1 small thin fresh red or green Asian chilie, sliced very thin
  • 1/2 cup fresh basil leaves
  • Lime wedges for garnish
  • *Available at Asian Markets

Directions

In a 2 quart saucepan bring broth, ginger, star anise, and cinnamon to a boil. Reduce heat and simmer for 15 minutes.

With a very sharp knife cut sirloin across the grain into very thin slices.

In a large bowl soak noodles in hot water to cover 15 minutes, or until softened and pliable.

While noodles are soaking, bring a kettle of salted water to a boil for noodles. Drain noodles in a colander and cook in boiling water, stirring 45 seconds, or until tender. Drain noodles in a colander. Set aside.

Strain broth into saucepan and bring to a boil. Stir in fish sauce, salt and pepper. Add sirloin and sprouts and cook 30 to 45 seconds, or until sirloin changes color. Skim any froth from soup.

To serve, divide noodles into 4 bowls. Ladle soup over noodles. Sprinkle scallion greens, cilantro, chilies and basil over soup and serve with lime wedges

 Sourse:

http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/pho-bo-hanoi-beef-noodle-soup-recipe/index.html

For more information:

Phở bò chín

Nguyên vật liệu:
1. Nước dùng:
– 2 lạng sá sùng
– Xương bò 1kg hoặc 1 cái đuôi bò (nhớ tán tỉnh cô hàng thịt lọc bỏ da, chặt khúc chừng 2 đốt ngón tay chứ để nguyên cái đuôi giống như sợi dây thừng của cao bồi thì hài lắm). Nấu bằng xương bò thì không có gì để gặm nhấm . Xương bò luộc với một chút muối rồi rửa sạch để ráo.
– 1kg thịt bò (tùy theo sở thích, muốn ăn gầu thì nên đặt trước, bằng không thì mua thịt u vai ăn vừa giòn lại vừa ngọt thịt). Nếu gia đình nào thích ăn tái thì mua thêm thịt thăn thái mỏng hoặc tùy thích…
– 1 củ gừng – nướng vàng đập dập
– 3 củ hành hương – nướng vàng
– 5 cánh hồi (1 “cái” nó có 5 cánh) – nướng sơ
– 1 miếng quế dài khoảng 7-10 cm – nướng sơ
– 1 quả thảo quả – nướng sơ
– Nước mắm ngon, gia vị

2. Vật liệu khác:
– Phở: 3kg
– Rau thơm/mùi/mùi tầu/hành hoa – Rễ của cây rau mùi cho vào nồi nước dùng thơm lắm, đừng bỏ đi phí
– Hạt tiêu
– Ớt tươi/ớt tương
– Chanh

3. Cách làm:
– Sá sùng cắt thành đoạn nhỏ dài khoảng 2 đốt ngón tay, cho vào chảo rang cho rơi hết cát ra. Cẩn thận thì sau khi rang lấy kéo cắt dọc thân sá sùng và làm sạch cát.
– Thịt rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa ngập thịt luộc sơ rồi đổ bỏ nước.
– Cho sá sùng, thịt bò và xương /đuôi bò vào luộc. Nêm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn ngay từ đầu. Khi nước sôi cho hồi/quế/thảo quả/hành hương/gừng vào nồi nước.
– Tùy theo miếng (tảng😉 ) thịt bò dày hay mỏng, thời gian luộc thịt sẽ ngắn hay dài. Khi thịt mềm vừa ăn, vớt ra rửa bằng nước lạnh. Lấy 1 thau nhỏ nước đun sôi để nguội, cho thịt vào ngâm cho đến khi thịt tương đối nguội thì vớt ra để ráo nước rồi thái mỏng.
– Vớt hồi/quế/thảo quả/rễ mùi ra.
– Ninh đuôi bò đủ để các gân mềm, nhừ tử ra thì thôi. Thường thì bã sá sùng nhà KT không ăn nhưng cũng có gia đình ăn À, mà có thể thay thế sá sùng bằng râu mực (nhà bác nào ghét ăn râu mực to nướng thì giơ tay lên? ). Nếu nấu bằng râu mực thì cũng nên nướng lên cho thơm, sẽ bớt mùi.
– Khi xương và sá sùng đã ra hết chất, nêm lại nước dùng cho vừa ăn, đun sôi trở lại, sau đấy vặn nhỏ lửa.

4. Công đoạn cuối cùng:
– Chần phở
– Tráng bát qua nước sôi.
– Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng, cho thêm rau hành mùi thơm.
– Vặn lửa to để nồi nước dùng sôi trở lại, chan vào bát.
– Rắc hạt tiêu
– Thêm gia vị (hạt tiêu, ớt tươi, chanh, v.v.)
– Ăn khi còn RẤT nóng

còn đây là một thông tin khác mình nghĩ có ích cho bạn
1. Nấu nước dùng: Phân lượng vừa phải sử dụng 1kg xương bò kể cả xương ống, luộc qua một lần nước sôi, bỏ nước đầu tiên này đi, châm nước mới vào, hầm với 5 lít nước, sau khi hầm còn 4 lít là vừa được. Về khâu làm sạch xương và kỹ thuật vớt bọt:

Nếu bạn muốn có nước dùng thật trong để nấu theo một số người Bắc, hãy cạo thật sạch những thịt vụn, sụn mỡ, gân… bám quanh xương, không đập bể xương ống (phần tủy sẽ được lấy ra bằng cách cưa chặt xương ống sau khi hầm xong) nói chung là xương dùng để hầm phải hoàn toàn sạch đến nhẵn. Những phần như mỡ gầu, gân sụn… tách ra sẽ tẩm uớp và hầm riêng.

Còn muốn có nước dùng theo đa số người Nam thì không cần cạo bỏ thịt vụn, gân sụn bám vào xương, cưa chặt luôn xương ống khi hầm. Khi hầm luôn canh chừng nồi xương và hãy để lửa vừa sao cho nước chỉ nóng sôi dạng váng hơi, không sôi bùng, phần bọt có màu tím thẩm sẽ nổi dậy chậm trên mặt nước và hớt phần bọt này ngay, hớt bọt và canh lửa liên tục cho đến khi bọt nổi lên có màu có màu trắng đục, tiếp tục hớt bọt cho đến khi nước hầm trở trong. Thời gian hầm khoảng 20 lít nước và xương sẽ mất chừng tám đến mười tiếng. Vớt lấy xương, lược nước hầm qua một túi vải thưa rồi cho vào nồi chứa riêng. Cưa chặt xương ống, lẩy phần tủy xương ra để riêng. Nếu để sôi bùng, phần bọt vừa kết sẽ bị đánh tan lại vào nước thì nếu có dùng xương làm sạch, nước dùng vẫn đục như thường.

2. Các thành phần thịt bò để làm phở: Gồm có thịt nạc mềm, nạm mềm, nạm có gầu, gầu dòn, lá sách, gân… Phở bò không dùng phần thịt bắp. Trừ phần thịt nạc mềm để riêng làm tái hay chín các thành phần thịt còn lại như nạm, gầu dòn… đều cắt miếng vừa đủ sao cho sau khi hầm, cắt ra có miếng thịt lớn cỡ nhỉnh hai ngón tay là vừa; còn phần thịt như gân, lá sách, sụn… tùy ý cắt khúc vừa phải và hầm chín. Nếu làm theo một số người Bắc, những loại thịt này sẽ được tẩm ướp chừng 2 muỗng cà phê muối / 1kg thịt và hầm trong một nồi riêng. Ngược lại thì các bạn cho tất cả vào trong nồi nước dùng, cứ mỗi ký thịt các loại cho vào thêm 4 lít nước sôi và tiếp tục hầm nhỏ lửa cũng như vớt bọt. Gầu mềm sẽ chín trước rồi đến nạm mềm, nạm dòn, gầu dòn, lá sách… sau cùng là gân, sụn. Lọai nào chín trước vớt trước, để riêng và tùy kinh nghiệm cũng như chất luợng thịt các loại, canh chừng cho vừa chín mềm hay dòn đừng để chín rục. Gầu nạm phân ra hai loại: Một loại lạng gầu để riêng hai phần nạm và gầu, một loại có để dính gầu, cắt lát mỏng; gân, sụn, lá sách… cắt miếng nhỏ. Phần váng mỡ vớt ra để riêng cho đông lại, khi cần hoà thêm từng ít một vào nồi nước dùng để có nước béo múc riêng.

Một hàng phở ở VN -ảnh TC

3. Gia vị tạo mùi phở: Đây mới là khâu quyết định để tô phở của bạn khi bưng ra có ngào ngạt mùi… phở hay không. Và cũng chính là vấn đề nổi cộm khi thực khách so sánh tiệm phở này sao thơm nhẹ mùi quế còn tiệm kia thì lại nóng hổi vị đại hổi v.v…

a./ Gia vị đầu tiên là hành tím nướng, rửa sạch bụi than thả vào nồi nước dùng với phân lượng khoảng 10gr cho /1 lít nước dùng. Phân lượng này chỉ có tính hàm thụ vì nó còn phụ thuộc vào chất lượng nồi nước dùng, chất luợng hành… cũng như khứu giác của chính bạn. Tuy nhiên thêm bớt trong khoảng vài gram là vừa đủ cho nước dùng thơm dậy mùi hành.

b./ Các loại gia vị khác gồm: Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi – Anise), hột ngò (nụ hột của cây ngò – Coriander), quế vỏ bẻ vụn (Cinnamon bark), đinh hương (dạng hột nhỏ, còn gọi là tiểu hồi – Clove), thảo quả (Cardamon). Các loại gia vị này cho vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20 gr / 2 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra.

c./ Về việc gia vị phở là chuyện khá tế nhị theo khẩu vị mỗi người. Nếu bạn muốn hương vị phở của bạn là một hương vị… có một không hai thì không có cách nào khác là bạn phải nấu thử và gia giảm. Thí dụ trong một gói 20gr thì quế 5gr; thảo quả 7gr; hồi hương 3gr; đinh hương 3gr; hột ngò 2gr. Và vài gói khác thì bạn thay đổi phân lượng cho từng loại rồi nấu thử riêng từng gói với lượng nước nhất định sau đó nếm ngửi, so sánh để đi đến quyết định riêng của mình. Có người chỉ dùng quế và hột ngò, có người lại thích dùng nhiều hồi hương và chấp nhận việc nước dùng có màu hơi đen trong. Tuy nhiên hành tím và gừng thì luôn phải có. Sau đó, việc khá quan trọng khác là nêm nước dùng. Nếu khẩu vị của bạn nhận thấy là nước dùng của mình đã ngon vị xương thịt, thì chỉ cần thêm muối trong khoảng non 1 muỗng cà phê / 1 lít nước dùng. Nên nêm cho nước dùng đậm đà chứ không mặn, thực khách sẽ tuỳ ý nêm riêng bằng nước mắm. Giữ nóng nước dùng trên bếp. (Ở đây, xin mở một dấu ngoặc về vấn đề sử dụng bột ngọt mà người Bắc VN thường gọi là mì chính, người Huế gọi là vị tinh. Đa số người Việt ở Âu Mỹ rất hạn chế và gần như không dùng đến bột ngọt nhưng nếu các bạn đã ăn phở tại…VN thì từ Bắc chí Nam xin xác nhận các tiệm phở hầu hết đều sử dụng bột ngọt để nêm thêm trong nước dùng. Phân lượng ít nhiều là tùy quan niệm khẩu vị người nấu, tùy tính toán kinh doanh và tùy cả thực khách vì khá nhiều tiệm phở tại Hà Nội chẳng hạn vẫn để cả chén bột ngọt trên bàn cho khách tùy thích nêm thêm. Sự tai hại trong việc sử dụng bột ngọt với số lượng và thời gian như thế nào đó thì ai cũng biết nhưng lỡ như bạn nấu phở ở Mỹ chẳng hạn mà cứ thấy nó thiếu thiếu cái gì đó so với phở ăn tại VN thì có thể là do bột ngọt!).

d./ Phụ gia: Hành lá, ngò, hành tây, xắt nhỏ. Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ. Tương ớt, tương đỏ đen, chanh ớt tươi. Giá sống. Nước mắm nguyên chất để nêm. Hành lá lấy phần đầu hành. Gừng non gọt vỏ. Bánh phở dày hoặc mỏng.

4. Trình bày một tô phở: Cho vào tô 80 – 100gr bánh phở trụng vừa mềm bằng vá luới.

Các món gia vị để nấu phở -ảnh TC

a./ Phở tái: Lấy một lượng thịt nạc nhất định (khoảng 20gr là vừa đủ nếu bạn không muốn làm tô phở to như tô phở Tàu Bay). Và làm với hai cách: Một, đó là lượng thịt đã cắt miếng mỏng nhỏ từ một khối thịt nhỏ, trải đều lên thớt, dần bằng sống dao cho mềm, gợt thịt bằng bản dao, trải lên mặt bánh phở, cho hành ngò xắt nhỏ lên, kèm một lát gừng non gọt vỏ đập dập, múc nước dùng đang sôi tưới chậm lên mặt thịt, rồi thêm nước dùng vừa ngập mặt bánh, rắc thêm ít tiêu bột. Hai, đó là nguyên một lát thịt lớn cắt ra từ một khối thịt lớn, trải lên thớt, dùng dao băm nhỏ đều rồi gợt cho vào tô. Phần nạm nạm, gầu, gân, lá sách… đã cắt miếng mỏng, tùy ý trải cho đẹp mắt lên mặt bánh trước khi cho phần thịt nạc vào.

b./ Phở chín: Làm thịt như phần phở tái nhưng cho tất cả vào vá rồi nhận vào nồi nước dùng vừa đủ cho nước dùng sôi tràn vào vá mà không làm rơi thịt ra, khuấy nhẹ tay cho thịt thật chín rồi mới cho vào tô cả nước trong vá lẫn thịt, trong tô đã có sẵn các loại thịt khác nếu muốn, thêm hành ngò rồi mới châm tiếp nước dùng vào.

c./Trụng hai đầu hành, đặt vắt ngang tô phở. Tùy thích cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào tô trước khi châm nước dùng hoặc đập nguyên một trứng vào chén, cho hành lá vào, múc nước dùng sôi vào, dọn kèm tô phở.

d./ Dọn phở kèm dĩa rau các loại, dĩa giá sống trụng hoặc không, tương ớt đỏ đen, nước mắm, chanh ớt tươi…

NÓI THÊM

Mời quý vị gởi câu hỏi hoặc yêu cầu theo địa chỉ: nguoivienxu@vasc.com.vn Chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết sẽ trả lời quý vị.

– Các loại gia vị như hồi, quế v.v… nếu không tìm mua được tại chợ thì các bạn có thể mua tại những hàng thuốc bắc vì đó cũng là chính các vị thuốc bắc và lưu ý tuy cùng phân lượng nhưng tùy chất lượng tốt xấu của loại gia vị sẽ cho hương vị hơn hoặc kém.

– Chất lượng các loại thịt nạc, nạm… ngon hay dở là do chính người nấu chọn mua. Nếu để kinh doanh và đang ở nước ngoài thì các bạn có thể dùng nồi áp suất chuyên nghiệp cỡ lớn để hầm xương thịt, sẽ tiết kiệm được thời gian.

– Để những miếng nạm gầu của bạn săn, đẹp, dễ cắt mỏng… hãy chuẩn bị một thố nước lọc nguội, sau khi hầm mềm những miếng nạm, sụn gân… vớt ra cho ngay vào thố nước lọc, để trong vài phút cho thịt mau nguội rồi vớt ra treo móc lên cho ráo thịt, sau đó hãy phủ lại bằng vải mỏng cho thịt không khô mặt hoặc đậy kín cho vào tủ lạnh khi chưa dùng đến.

– Phần nước béo: Hãy hớt phần váng mỡ bò thật kỹ dù hầm xương thịt theo cách nào rồi chứa riêng vào một cái tô, mỡ sẽ đông lại. Cần dùng hãy cho từng ít một vào nồi nước dùng cho tan ra, bạn sẽ dễ dàng múc riêng phần nước trong rồi hớt ít phần mỡ cho vào tô để làm tô phở nước trong hay béo ít nhiều tùy thích.

Chúc các bạn Diễm, Thanh Hương và quý độc giả Người Viễn Xứ nấu thành công món phở truyền thống của dân tộc và nếu muốn kinh doanh tại sao bạn không dùng tên VN của chính mình để làm thương hiệu?

From: http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071028172936AAycXjH

Posted in Am Thuc | Leave a Comment »

Lesson 1: Web Mastering Concepts

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 27, 2008

Activity 1.1 Internet Fundamentals
Adapted from original information developed for the ESC Region IV Technology Applications Certification Program

A VERY BRIEF HISTORY OF THE INTERNET
The Internet has its origins in the late 1960’s, when the U.S. Department of Defense developed a network of military computers called the ARPANET (Advanced Research Project Agency Network). Quickly realizing the usefulness of such a network, researchers at colleges and universities began using ARPANET to share data. In the 1980s, the military portion of the early Internet became a separate network called the MILNET. Meanwhile, the National Science Foundation began overseeing the remaining nonmilitary portions, which it called the NSFNET (National Science Foundation Network). Soon, thousands of other government, academic, and business computer networks began connecting to the NSFNET. Eventually, traffic grew to such a large amount that NSFNET slipped off to become a separate system again, thus leaving the Internet in commercial hands.

To learn more about the history of the Internet, go to Learn the Net.com and read: http://www.learnthenet.com/english/html/01birth.htm

Posted in IT | Leave a Comment »

Dress 1

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

Posted in Fashion | Leave a Comment »

Meo Vat Nau An

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

1. Rau cải
Củ hành: Việc lột củ hành thường là một thử thách đòi hỏi sự kiên nhẫn và mất nhiều thời gian. Hãy ngâm củ hành vào nước trong khoảng một giờ trước khi bạn cắt chúng và các lớp vỏ sẽ được lột ra một cách dễ dàng hơn. Đối với tỏi cũng thế. Và để tránh các tinh dầu hành bay vào mắt khiến bạn bị chảy nước mắt hãy để chúng trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng nửa tiếng hoặc trước khi băm hành.
Nấm: Sẽ rất khó khăn để bạn có thể rửa sạch sẽ nấm, về nguyên tắc, biên pháp tốt nhất là sử dụng một khăn giấy hoặc vải ướt. Đừng bao giờ ngâm nấm hoặc rửa chúng dưới vòi nước bởi vì nó sẽ bị sũng nước..
Những loại rau lá: Hầu hết mọi người chỉ rửa và vung lắc các loại rau lá. Thay vào đó, bạn hãy vớt rau ra và để ráo chúng. Trộn chúng trong món rau trộn và thêm gia vị. Bạn có thể thêm một chút bơ hoặc sữa chua nếu thích và trộn đều chúng lại. Một cách khác đó là bạn thái nhỏ rau ra và làm món súp rau với nước luộc thịt và rau thơm khác.

2. Thịt.
Số lượng: Đôi lúc bạn khá lúng túng khi phải xác định cần bao nhiêu thịt để nấu đủ ăn cho một số lượng khách nào đó. Hãy nhớ rằng, thông thường các loại thịt tươi sẽ chỉ còn khoảng ¼ trọng lượng khi bạn nấu chín chúng.
Làm mềm thịt: Cách tốt nhất để nấu thịt được mềm đó là nấu chung với dấm, các loại trái cây giống cam, quýt hoặc những loại nước trái cây khác. Cũng có thể thêm một ít rau thơm.

3. Trái cây
Cam, quýt: Khi vắt chanh, cam hoặc những loại trái cây thuộc họ cam, quýt, nếu vừa lấy ở tủ lạnh ra hãy để chúng hết lạnh rồi mới vắt hoặc ép lấy nước. Như thế lượng nước ép thu được sẽ nhiều hơn gần như là gấp đôi.
Một vài mẹo khác: Nếu bạn không thích các lớp xơ trắng còn lại thì trước khi lột vỏ thì hãy trụng sơ chúng qua nước sôi. Phần lõi xốp sẽ dễ dàng bị lột sạch cùng với vỏ ngoài. Cách này cũng khá hữu hiệu với quả nho chùm, chanh, chanh lá cam và những loại trái cây họ cam, quýt khác.
Chế biến trái cây: Nếu trong nhà bạn có rát nhiều trái cây nhưng đều chưa chín. Nàng thì lại rất muốn ăn chúng ngay lập tức. Hãy áp dụng mẹo sau: cắt lát mỏng các loại trái cây đó và rim chúng với nước trái cây trong một cái chảo. Thêm vào một ít quế, bạc hà …Sau đó ướp lạnh chúng và ăn với sữa chua, kem hoặc nước trái cây ướp lạnh.

4. Các món tráng miệng dùng lạnh
Món kem luôn là món yêu thích của các nàng. Bạn có thể giữ cho những món kem hoặc các món tráng miệng dùng lạnh khác không bị chảy và có những mùi khó chịu bằng cách áp dụng mẹo sau: hãy đặt một miếng giấy sáp ở phía trên hộp kem và đậy kín lại. Như thế bạn có thể thưởng thức một món tráng miệng ngon lành vào tận cuối buổi hẹn hò.

5. Món chiên, xào
Khi chiên xào mọi người thường sử dụng nhiều dầu ăn để tránh bị dính và món ăn ngon hơn. Nếu bạn dùng xoong nồi hoặc chảo không dính thì không cần thiết phải dùng quá nhiều dầu. Hãy thêm một ít nước dùng hoặc rượu vào món ăn sẽ không chỉ làm gia tăng hương vị mà còn giúp cho đồ ăn không bị dính. Khi chế biến các món thịt áp chảo, hãy đảo liên tục thì thịt cũng sẽ không bị dính.

6. Nước sốt
Có một biện pháp chữa cháy dễ dàng khi các loại nước sốt bị vón cục. Đánh một lòng đỏ trứng gà cùng một ít mù tạt trong một cái chén. Sau đó, cho hỗn hợp này vào nước sốt và trộn đều lên. Một cách khác đó là thêm vào nước sốt một ít sữa và trộn thêm một ít bột bắp để sệt lại.

7. Thịt nướng
Món thịt nướng luôn thơm ngon tuyệt vời nhưng có thể là một món ăn quá nhiều chất béo. Hãy đặt một chiếc vỉ ở phía trên đáy của khay nướng để giữ cho các chất béo không thấm nhiều vào thịt. Khi làm món thịt nướng, phết lên thịt một loại chất lỏng không béo như rượu hoặc nước táo. Đừng bỏ đi những nước sốt tiết ra khi nướng thịt. Hãy làm lạnh chúng và hớt bỏ phần chất béo ở phía trên và sử dụng phần còn lại như một nước cốt thịt cho món súp hoặc món hầm.

Posted in Am Thuc | 20 Comments »

Bun Bo Hue

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

Nước dùng của bún bò Huế ngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương ninh nhừ tới mấy giờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò, đường trắng hầm cùng thì quả thực, chẳng cần tới chút mì chính làm gì cho… vô duyên! Lại thêm bó xả trong nồi thơm ngào ngạt, vài củ hành tây ninh tới màu trắng trong mà vẫn dư dả vị ngọt ngái, tăng thêm hương vị đậm đà cho nồi nước dùng. Nhưng như thế vẫn chưa đủ, bún bò Huế có mùi ngon đặc trưng của mắm ruốc. Ăn vào có vị ngọt dịu dàng, mùi thơm dễ chịu chứ không nồng, không tanh. Vì mắm ruốc được pha loãng với nồi nước, đánh tan lên rồi ngâm cho đến khi tôm tép trong mắm lắng lại dưới đáy, lúc đó mới đem chắt ra làm nước dùng…

Posted in Am Thuc | Leave a Comment »

Am Thuc Han Quoc

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

1. Cá Hồi Nhúng Sốt Mù Tạt.
Nguyên liệu: Cá hồi, thì là, chanh, muối, tiêu, cà rốt, ớt, dưa chuột, mù tạt, đường, dầu ô liu, muối.
Thực hiện: Cá hồi thái lát mỏng bày lên đĩa, cà rốt, dưa chuột thái hình hoa lá để trang trí. Pha nước sốt mù tạt để chấm cá hồi như sau: Hòa tan mù tạt với một thìa cà phê đường, nước cốt của một quả chanh, 1 thìa cà phê dầu ô liu, 1 chút muối.
Cá hồi có thể ăn sống chấm với nước sốt mù tạt hoặc có thể nướng qua trên vỉ nướng hay xông khói.

2. Kim Chi.
Nguyên liệu: Cải thảo, cà rốt, muối bột, ớt bột, gừng, tỏi, đường, xì dầu.
Thực hiện: Cải thảo tách lá rửa sạch, cà rốt thái mỏng tỉa hoa, pha nước lọc với muối bột, cho cải thảo và cà rốt vào ngâm 8-10 phút cho mềm rồi vớt ra, để ráo nước rồi phơi cho héo mặt lá. Gừng, tỏi xắt nhỏ, băm nhuyễn, trộn với cải, cà rốt, đường, xì dầu rồi bỏ lọ đậy kín chừng một ngày là ăn được.

3. Món Lẩu Kiểu Hàn Quốc.
Nguyên liệu: Tôm nõn loại ngon, mực cơm, pa-tê, một số đồ chay, cà rốt, thì là và vài cánh hoa để trang trí.
Thực hiện: Tôm nõn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đuôi, chọn phần thịt trắng (có thể trà nhẹ qua muối cho đậm đà); mực rửa sạch, đồ chay khía cạnh hoặc thái hình hoa lá; pa-tê thái lát mỏng. Bày tất cả thực phẩm trên lên đĩa, trang trí bằng hoa lá, cà rốt, thì là.
Mực, tôm, đồ chay thả vào nồi lẩu.

4. Thạch Hoa Quả.
Nguyên liệu: Cùi dừa, dâu tây, cherry, bạc hà, cam (có thể dùng một hoặc tất cả các loại hoa quả trên), bột làm thạch a-ga (bột rau câu).
Thực hiện: Trái cây đem tinh chế bằng cách xay hoặc ép để lấy nước, dùng làm màu và lấy hương vị. Bột a-ga hòa với nước nóng vừa, sau đó hòa với nước hoa quả vừa ép và đổ ra khuôn. Sau chừng 5-10 phút, khi hỗn hợp trên đông lại thì lấy ra đĩa và trang trí.

Posted in Am Thuc | Leave a Comment »

Mon An Hai San Voi Am Thuc Thai Lan

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

1. Canh Chua Tôm
Thành phần:
Tôm sú: 200 gr
Xương heo: 500 gr
Nấm bào ngư: 100 gr
Nấm rơm: 100 gr
Xả: 100 gr
Riềng: 100 gr
Chanh: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng cà phê
Satế: 1 muỗng cà phê
Cách thực hiện:
Hầm xương để lấy nước dùng. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào nấu khoảng 4 phút. Nêm nếm theo khẩu vị của gia đình bạn, nhưng hãy chú ý đến vị chua và cay vì nó sẽ làm nên nét đặc trưng của món ăn này.

2. Gỏi Miến Tôm Thịt.
Thành phần:
Miến: 200 gr
Thịt xay: 50 gr
Tôm: 50 gr
Mực: 50 gr
Nấm tuyết: 20 gr
Cần tây: 20 gr
Hành tây: 20 gr
Cà chua: 20 gr
Nước trộn gỏi gồm có: nước nắm (2 muỗng cà phê), nước đường (2 muỗng cà phê), nước cốt chanh (1 trái), tương ớt (2 muỗng).
Cách thực hiện:
Hấp chín miến, tôm, thịt, mực. Làm sạch và xắt miếng vừa ăn những nguyên liệu còn lại. Sau đó trộn chung với miến, tôm, mực, thịt, chế nước trộn gỏi vào và trộn đều.

3. Salad tôm tươi.
Thành phần:
Tôm cỡ trung: 200 gr
Hành tây: 10 gr
Cần tây: 10 gr
Xả: 10 gr
Tỏi: 10 gr
Satế: 2 muỗng
Tương ớt: 2 muỗng
Nước mắm: 2 muỗng
Nước chanh: 2 muỗng
Nước đường: 2 muỗng
Cách thực hiện:
Tôm làm sạch, xẻ lưng, sau đó cho vào chảo luộc chín khoảng 3, 4 phút rồi cho ra ngoài để ráo. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào trộn chung với nhau để vài phút cho gia vị ngấm vào tôm.

4. Cua Xào Xà Ri Với Trứng.
Thành phần:
Cua thịt: 700 gr
Cần tây: 20 gr
Hành lá: 10 gr
Hột cà ri: 1 muỗng
Dầu hào: 2 muỗng
Hành tây: 20 gr
Ớt đỏ: 10 gr
Trứng gà: 2 trứng
Sữa tươi: 2 muỗng
Sa tế: 1 muỗng
Cách thực hiện:
Cua làm sạch sau đó bỏ vào chiên qua, sau đó cho tất cả vào một thố đất, tiếp theo cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào, thấy có độ sệt thì cho ra đĩa.

5. Lard Bò Trộn Thính.
Thành phần:
Thịt bò phi lê: 200 gr
Rau hung lủi: 10 gr
Ớt bột: 10 gr
Nước chanh: 2 muỗng
Bắp cải: 20 gr
Hành tím: 10 gr
Ngò gai: 10 gr
Nước mắm: 2 muỗng
Gạo thính: 2 muỗng
Dưa leo: 20 gr
Cách thực hiện:
Thịt bò phi lê rửa sạch, băm nhỏ, cho vào chảo xào chín. Sau đó lần lượt cho nước mắm, nước chanh và tất cả các nguyên liệu trên vào trộn đều với nhau rồi cho ra đĩa. Rau ăn kèm gồm bắp cải và dưa leo.

Posted in Am Thuc | Leave a Comment »

Canh Sua Tuoi

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

Đặc điểm của món canh sữa là không cần quá nhiều các loại rau đi kèm như các loại canh thông thường. Loại rau hợp với canh sữa chỉ có cải thảo, cải thảo khi nấu cùng canh sữa khiến bát canh càng thanh mát và dễ ăn. Các loại thịt nấu cùng canh sữa phù hợp chỉ có thịt gà và hải sản, vì với thịt gà và hải sản sẽ không gây cảm giác ngấy khi ăn.

Posted in Am Thuc | Leave a Comment »

Oc Xao Chuoi Xanh

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

Chuối xanh cắt khúc, bổ dọc, bỏ ruột, ướp một chút mẻ, mắm (hoặc mắm tôm).
Ruột ốc phi hành mỡ xào trước. Xào chuối xanh, cho thêm vào đấy vài nhát khế, chuối vừa chín mềm thì cho ốc vào đưa cùng ớt tươi cắt lát trộn đều. Xúc ra đĩa, rắc vào đấy ít hạt tiêu, nhúm lá lốt xanh rờn thái chỉ. Ăn một miếng chuối, ăn một miếng ốc rồi lại một miếng khế… cứ thế nhẩn nha mà rót từ chén này đến chén khác. Vị chát của chuối rất hợp với cái tanh của ốc, hòa quyệt với vị chua của khế, của mẻ, vị gắt của nấm, vị cay của ớt, hạt tiêu, vị thơm của lá lốt.

Posted in Am Thuc | Leave a Comment »

Bun Oc

Posted by Nguyen Huong on Tháng Chín 7, 2008

Bun oc, diem dau tien la nuoc. Nuoc bun oc cung cau ky nhu nuoc pho. Phai nong sot, phai ngot cai ngot cua xuong ham, nuoc trong, co vi chua cua giam, ca chua, va co vi gat cua mam tom hoa quyen vao.
Oc luoc san, xao mo hanh.
An bun oc can ket hop voi ot chung. Ot chung phai do, min va ngay.

Posted in Am Thuc | Leave a Comment »